Il giardino sta impazzendo? Segui queste pratiche di inscatolamento sicure per preservare le tue verdure

L'Ufficio per le pubbliche relazioni e le comunicazioni strategiche dell'Università del Kentucky fornisce una rubrica settimanale sulla salute disponibile per l'uso e la ristampa da parte dei mezzi di informazione. L'articolo di questa settimana è di Annhall Norris, specialista in divulgazione sulla conservazione degli alimenti presso il Martin-Gatton College of Agriculture, Food and Environment del Regno Unito.

LEXINGTON, Ky. (7 agosto 2023) – I giardini stanno cominciando a dare i frutti del tuo lavoro. Presto sarà il momento di iniziare a pensare a come conservare parte della produzione in eccesso per i mesi invernali. La sicurezza è della massima importanza per quelli di noi che conservano il cibo, perché il cibo inscatolato in modo improprio può portare a malattie di origine alimentare.

Batteri, lieviti e muffe possono svilupparsi rapidamente su frutta e verdura fresca. L'ossigeno e gli enzimi che possono causare il deterioramento del cibo si trovano ovunque e all'interno dei prodotti. I metodi sicuri di inscatolamento domestico aiutano a prevenire la crescita di questi batteri, lieviti e muffe dannosi; rimuovere l'ossigeno in eccesso dal cibo; distruggere gli enzimi deterioranti; e consentirti di goderti tutto l'anno i cibi del tuo giardino.

Nonostante quello che potresti trovare su Internet o sui social media, ci sono solo due metodi accettabili per conservare in casa prodotti sicuri e di qualità: il metodo dell’inscatolatore con acqua bollente e il metodo dell’inscatolatore a pressione. Tieni presente che una pentola a pressione elettrica, come la famosa Instant Pot, non è adatta o sicura per l'inscatolamento.

Il tipo di cibo che stai conservando determinerà il metodo da utilizzare. I contenitori per acqua bollente possono essere utilizzati su alimenti naturalmente ricchi di acidi, come la maggior parte della frutta, compresi i pomodori. I contenitori a pressione devono essere utilizzati per tutte le verdure fresche, la carne e il pollame. Se usati correttamente, entrambi i metodi possono prevenire il botulismo, una forma mortale di intossicazione alimentare associata al cibo in scatola.

Puoi trattare in modo sicuro gli alimenti che sono naturalmente ricchi di acido o gli alimenti che sono stati acidificati con succo di limone o aceto (come sottaceti, salse e condimenti) in un contenitore a bagnomaria bollente. L'acido impedisce la crescita di batteri nocivi in ​​questi alimenti.

Tuttavia, verdure, carne e pollame non contengono abbastanza acido per prevenire la crescita batterica. Per questi alimenti sono necessarie temperature comprese tra 240 e 250 gradi Fahrenheit per prevenire la crescita di batteri. Temperature così elevate possono essere raggiunte solo utilizzando un contenitore a pressione. Pertanto, è necessario trasformare tutte le verdure e gli altri alimenti a basso contenuto di acido in un contenitore a pressione.

Assicurati di utilizzare apparecchiature aggiornate e in condizioni di funzionamento adeguate. Non è mai una buona idea acquistare un contenitore a pressione in una svendita o in un mercatino delle pulci, poiché le parti di ricambio e le istruzioni del produttore potrebbero non essere disponibili. I contenitori a pressione realizzati dopo il 1997 sono progettati con maggiori caratteristiche di sicurezza e pesano molto meno dei contenitori più vecchi.

Dovresti testare il manometro sulle bombole a pressione con manometro ogni anno. Il tuo ufficio di estensione locale può farlo per te. È anche importante utilizzare solo barattoli per conserve di tipo Mason e coperchi a due pezzi autosigillanti. Non riutilizzare mai i barattoli che una volta contenevano maionese o altri prodotti alimentari poiché si crepano e si rompono durante la lavorazione.

Utilizzare sempre ricette basate sulla ricerca per conservare gli alimenti. Le ricette sono disponibili nella Ball Blue Book Guide to Preserving o nel sito web del National Center for Home Food Preservation. Puoi anche trovare ricette dalle pubblicazioni sull'inscatolamento domestico del Cooperative Extension Service del Regno Unito su questo sito Web nella sezione "Preservazione degli alimenti".

Seguire ogni ricetta esattamente come scritta. Non apportare aggiunte o modifiche a meno che non siano previste opzioni nella ricetta. Non seguire esattamente la ricetta o utilizzare una ricetta che non è basata sulla ricerca può provocare malattie.

Informazioni più dettagliate sulle nozioni di base sull'inscatolamento domestico possono essere trovate qui. Inoltre, puoi contattare il tuo agente locale del Cooperative Extension Service del Regno Unito per ulteriori informazioni sulle conserve alimentari sicure e sulle ricette basate sulla ricerca.

I programmi educativi del Cooperative Extension Service servono tutte le persone indipendentemente dallo stato economico o sociale e non discrimineranno sulla base di razza, colore, origine etnica, origine nazionale, credo, religione, credo politico, sesso, orientamento sessuale, identità di genere, genere espressioni, gravidanza, stato civile, informazioni genetiche, età, stato di veterano o disabilità fisica o mentale.